Imanin focaccia

Näitä ollaan tarjoiltu niin brunssilla kuin illanistujaisissakin - sopii loistavasti juhlatarjottavaksi oli teema ja vuorokaudenaika mikä hyvänsä!

Focaccia on mainettaan helpompi valmistaa - ja samalla saa ihanaa taikinaterapiaa! Kätevää on, että voit tehdä taikinan päivää ennen jääkaappiin ja seuraavan päivänä viimeistellä herkut paistoa varten.

Imanin focaccia

4,5 dl lämmintä vettä

4 g kuivahiivaa

1 tl hunajaa

~1+2 rkl oliiviöljyä

2 tl hienoa suolaa

500 g vehnäjauhoja (mielellään 00)

Päälliset, esim:

kourallinen (kalamata) oliiveja

pari oksaa tuoretta rosmariinia

6-10 valkosipulinkynttä

sormisuolaa

Jogurtti-viikunahillolevite:

1 prk (400 g) turkkilaista jogurttia

muutama lusikallinen viikunahilloa

turaus hunajaa

kourallinen pistaaseja hienonnettuna

Lisäksi:

leivinpaperia

elmukelmua

Carita-keittiöliina jogurtin valutusta varten

Sekoita vesi ja hiiva keskenään. Jätä muutamaksi minuutiksi. Lisää hunaja, 1 rkl oliiviöljyä ja suola ja sekoita hyvin lusikalla. Sekoita vehnäjauhot joukkoon. Sekoita seos hyvin ja anna tekeytyä kulhossa 10 min peitettynä.

Tee sen jälkeen “Stretch and fold” eli vedä taikinaa reunasta käsillä ylös ja taita se taikinakeon päälle. Jos taikina tuntuu alussa hankalalta käsitellä, voit kostuttaa hieman käsiä. Kun olet tehnyt taiton parista kulmasta, taikina alkaa kuitenkin muuttua vähemmän tahmeaksi. Tee veto ja taitto joka kulmasta (neljä kertaa per kierros) ja toista kerran. Peitä ja anna tekeytyä 10 min.

Toista edellinen vielä kerran eli vedä ja taita yhteensä 8 kertaa, niin että taikina jää lopuksi kauniiksi palloksi kulhon keskelle. Ripottele päälle hieman oliiviöljyä (1 rkl), hiero tasaisesti taikinan pintaan reunoilta käsillä tarvittaessa pyöristäen, jotta taikina pysyy pyöreänä kekona. Peitä tiiviisti elmukelmulla ja jätä jääkaappiin kohoamaan 24-48 tunniksi.

Ripottele muutama tippa öljyä uunivuoan (23 cm x 30 cm) pintaan ja asettele leivinpaperi päälle. Lisää myös leivinpaperin päälle hieman öljyä. Kaada taikina leivinpaperin päälle. Nosta taikinaa ja taita kaksinkerroin pariin otteeseen, niin että reunat taittuu taikinan alle. Peitä kahdeksi tunniksi (tai jos sulta löytyy höyryuuni, nostata taikina puolessa ajassa höyryuunin taikinan nostatusohjelmalla).

Vedä kohonnut taikina vuoan reunoihin asti kulmista vetäen. Ripottele päälle noin 1 rkl oliiviöljyä ja painele sormilla reikiä taikinan läpi. Lisää halutessasi päälliset, mutta ripottele päälle vähintään sormisuolaa. Paista uunin alatasolla 220 asteessa noin 30 minuuttia. Jos haluat rapeamman pinnan, nosta lopuksi ylätasolle 5-10 minuutiksi.

Jogurttilevite:

Purista jogurtista ylimääräiset nesteet caritaliinan välissä. Laita caritaliinan välissä oleva jogurttipallo siivilän päälle ja siivilä kulhoon. Pistä paino päälle ja jätä jääkaappiin tunniksi (tai yön yli) valumaan. Kuorruta viikunahillolla ja pistaasipähkinöillä & hunajalla.